Le principe d'une tartinade est assez simple en soi...
Il s'agit de mixer des aliments pour pouvoir ensuite se faire une petite tartine!
Ou faire trempette à ses crudités!
Il y a certainement des milliers de tartinades possible, n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination. Elles peuvent être à base de légumes, de fruits, de légumineuses, de noix et autre fruits à coques; on peut y ajouter des graines, des herbes, des épices...etc!
Le principale est d'avoir un bon robot multifonction! Un mixer plongeur (girafe) peut faire l'affaire, mais selon les produits utilisés, il faut parfois être très patient pour obtenir la texture désirée!
Je vous en propose ici quelque unes que je prépare très souvent, qui sont les plus efficaces de mon cahier de recettes, et vous en proposerai d'autres de blogueur-euses culinaires épatant-es!
AUBERGINE
L'incontournable caviar d'aubergine!
Sauf que moi je ne m'embête pas à faire cuire mes aubergines entières au four pendant des plombes, mais à l'étouffée dans une cocotte.
Couper 2 belles aubergines en tout petits dés, les saler légèrement et les placer dans une cocotte avec 3 c. à s. d'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux 15 min. Remuer de temps en temps. En fin de cuisson, presser 2 gousses d'ail sur les aubergines, ajouter de l'origan, mélanger et prolongez la cuisson 5 min. Puis placer le tout au mixer (ou écraser à la fourchette) avec le jus d'un 1/2 citron, du piment, une gousse d'ail pressée supplémentaire (facultatif : une cuillerée à café de purée d'amande blanche pour le côté onctueux).
Variante : remplacer le jus de citron par une tomate pelée et râpée.
ALGUES
Pour avoir l'impression d'être au bord de la mer...
Faire tremper dans de l'eau tiède 20g d'algues déshydratées pendant 30min (mélange nori, wakamé, dulse..).
Placer dans le mixeur 10 cornichons, 2 c.à c. de câpres, 2 gousses d'ail, 3 c. à s. d'huile d'olive, rajouter les algues réhydratées. Mixer jusqu'à obtention d'une texture un peu crémeuse. Saler et poivrer à votre convenance. Délicieux sur du pain de seigle!
BETTERAVE
Pour moi l'association ultime avec la betterave est le cumin!
Mixer environ 400g de betterave cuite avec de la crème végétale ou un yahourt (de vache, de brebis ou soja). Assaisonner avec du cumin en poudre, sel et poivre. Excellente avec des bâtonnets de carotte crue.
une autre recette chez Cléa :
tartinade-de-betterave-graines-de-tournesol-gingembre-et-coriandre
LABNEH Kezako?
C'est LE fromage frais libanais!
On prend n'importe quel sorte yahourt nature, de soja, de vache, de chèvre, de brebis... et on le met à égoutter!
Placer un linge propre dans une passoire, sur une assiette creuse. Y vider les yahourts, et laisser égoutter au réfrigérateur, ou en dehors s'il ne fait pas trop chaud (ça va plus vite!). Il faud attendre minimum 4 heures, mais 12h, voire 24h c'est beaucoup mieux.
Après on l'aromatise à ce qu'on veut, mais mon assaisonnement préféré pour cette recette est le zataar. C'est un mélange de thym séché, sésame grillé et sumac. Qu'on peut réaliser soi même! Un filet d'une bonne huile d'olive, et le tour est joué!
OIGNON
Peler et couper en rondelles 500g d'oignons jaunes. Dans une cocotte à fond épais, les faire suer dans de l'huile d'olive. Remuer constamment, puis ajouter un fond d'eau pour cuire à l'étouffée. Lorsque les oignons sont bien fondants ajouter du tamari (sauce soja corsée) et 10 pruneaux coupés en petits morceaux. Cuire encore 5 min.
Et voilà un délicieux confit d'oignon express à servir avec un plat ou dans des petites feuilles d'endives à l'apéritif!
PETITS POIS
Pour un bol : Cuire 400 g de petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5-6 min.
Égoutter et les passer immédiatement sous l'eau bien froide, pour préserver une belle couleur verte. Les placer dans le mixer avec une belle poignée de feuilles de menthe verte et de la crème soja (ou autre crème végétale). Vous utiliserez entre 1/2 et une briquette de crème, selon votre goût... Salez et poivrez.
Vous pouvez déguster votre tartinade ainsi, ou alors si vous êtes un peu plus patient, passez cette préparation au chinois ou dans une passoire fine en appuyant avec une spatule, de façon à enlever toutes les peaux. Vous obtiendrez une crème à la consistance presque mousseuse. Avec des petits radis roses pour tremper, un vrai délice!
Une autre recette assez convaincante:
tartinade-de-petits-pois-aux-pignons-et-au-citron-vert/
RADIS
Placer un linge dans une passoire, sur une assiette. Faîtes y égoutter un yahourt de soja pendant au moins 4 heures, au mieux 12 heures. Râper un radis noir, ou autre gros radis d'hiver. L'ajouter au yahourt égoutté. Assaisonner avec sel, poivre, graines de pavot, et les herbes aromatiques que vous avez sous la main (ciboulette, estragon, mélisse, menthe, thym...)
